Grilla-liten.jpg
holy_grill.jpg
Grilla-liten.jpg

GrillTIPS


För att du ska lyckas med klassiska grillrecept & upptäcka nya favoriter

SCROLL DOWN

GrillTIPS


För att du ska lyckas med klassiska grillrecept & upptäcka nya favoriter

 

Grillfest varje dag

Att samlas kring grillen är en blandning av att återvända till stenåldersgrottans eldstad och att utforska de senaste kulinariska trenderna. Kanske är det därför vi gillar grillen. Men också för att det är enkelt att anpassa svårighetsgrad efter ork och lust. På med ett par korvar bara eller gör det till ett heldagsprojekt där du lockar fram subtila och exotiska smaker med hjälp av marinad, rök och rub. Här har vi samlat våra allra bästa tips för att du ska kunna lyckas med klassiska grillrecept och upptäcka nya favoriter. Med kött från Scan kan du vara säker på att du får en svensk råvara som producerats med omsorg och höga krav på kvalitet i alla avseenden. Scan är smaken av Sverige. Nu grillar vi.

 
 

Rökning

Rökning är inte bara ett sätt att förhöja smaken, det är också en konserveringsmetod. Det viktiga är att ha tålamod och koll på temperaturen i grillen. Man kan röka i alla grillar men allt fler upptäcker tjusningen med en rökgrill som gör det så mycket enklare. Den är en av anledningarna till att rökning blivit en så stark trend i Norden. Om du ändå väljer att röka i en vanlig grill - lägg rökspån i en rökbox och ställ på gallret så får du en jämn och fin rök. 

 

Styckning & Prepp

Att stycka ett djur är ett hantverk och kräver skicklighet och kunskap. Vi rekommenderar att man styckar anatomiskt, vilket betyder att man följer musklernas naturliga hinnor. På så vis får ut hela muskelgrupper – delar som har olika mörhetsgrad och tillagningstider beroende på köttets struktur. Se till så att du är väl påläst och ta del av ett styckningsschema innan du ger dig på uppgiften. 

 

Smaksättning

Marinad, glaze eller rub? En marinad är något du har på det du ska grilla innan, en glaze är något som du penslar på slutet av grillsessionen och en rub är en torr marinad. Alla tre tillför massor av smak men på lite olika sätt. Ruben behöver tid för att smakerna ska utvecklas, marinaden har en mörande effekt på köttet, medan glazen fångar upp aromer ur värmen och röken i grillen. 

 

Grillning

Vi brukar prata om direkt grillning, 50/50-grillning och indirekt grillning och barbeque. Samtliga är olika grillmetoder att använda sig av beroende på vad som ska grillas.

Direkt grillning passar bra till allt från kycklingfilé, fiskfilé, skaldjur och hamburgare till biffar, skivade grönsaker och mindre köttstycken. Det bästa resultatet får du om du har locket på och kommer ihåg att vända maten efter ungefär halva tiden, efter 6-10 minuter.

Om du behöver bryna maten först för att sedan tillaga den långsamt så är 50/50-metoden optimal. Den passar bra till ankbröst, fläskfilé, kycklinglår och liknande.

Med indirekt värme – även kallat barbeque – placerar du maten så att de tillagas av värmen. Metoden används till kött och annat som kräver mer än 20 minuter på grillen – bl.a. lammstek, kyckling, oxfilé och anka.

 
 

Grillskolan


 

Känner du att du vill ha ännu mer tips och föredrar film framför text? Spana in vår grillskola på Youtube. Här hittar du fyra matnyttiga avsnitt tillsammans med kocken och grillentusiasten Hampus Rosenqvist och nio avsnitt med Ellen Bergström och Johan Åkerberg som hjälper dig att vässa dina grillkunskaper. 

 
holy_grill.jpg

Sommarens bästa grillrecept


 från TOSO, Holy Smoke BBQ
& Johannes Kök

Sommarens bästa grillrecept


 från TOSO, Holy Smoke BBQ
& Johannes Kök

Örtdressing signerad
Johannes Kök

Kökschef Henrik Ferraro bjuder på en örtdressing som passar brutalt bra till grillat kött. 

Ca 3 dl olivolja
Ca 3 msk risvinäger (vitvinsvinäger fungerar också bra)
Ca 1-2 dl färsk plockad oregano
Ca 1 dl färsk plockad bladpersilja (inga stjälkar bara blad)
Ca 1 dl plockad koriander
1-2 st röd chili, finhackad utan frön
Ca 2 st vitlöksklyftor
Salt och peppar
2 msk sotad purjolök

Gör såhär:

  1. Sätt ugnen på ca 250 grader, plocka isär en 1/2 purjolök, så du får ”blad” och skölj den ordentligt och lägg den på en plåt. Låt den ligga i ugnen tills den blivit helt svart. Ta sedan ut den och låt den svalna.
  2. Mät upp hälften av oljan i en mixer (stavmixer). Tillsätt oregano, persilja, koriander, vitlök, chili och sotad purjolök. Mixa lätt. Vi vill ha lite textur kvar.
  3. Tillsätt resten av oljan och smaka upp med vinägern, salt och peppar.
  4. Smaka av. Om du har en skön mix mellan vinäger, sälta, kryddhetta och vitlök så är du hemma.

 

Pit Beans signerad Holy Smoke BBQ

Pit beans är vanligt förekommande på BBQ i Staterna och Holy Smoke har gjort en egen variant som är lite mer sötsur för att passa oss i Norden. Det är viktigt att inte vara rädd för syran som krävs. Sen har du en otroligt god och enkel side.

Ca 200-300 g tärnade köttbitar från överbliven rökt bringa, högrev, short ribs, pulled pork eller korv
1 stor gul lök, skalad och klyftad
1 msk matolja
1 kg avrunna, blandade kokta böner (t ex pinto, black eye och kidney) 
2 dl valfri BBQ-sås
150 g farinsocker
2 dl ketchup
1 dl vitvinsvinäger
1 msk salt
1 tsk grovmald svartpeppar

holy_smoke_006.jpg

Utrustning: Offset smoker, big green egg eller annan keramisk grill, alternativt en stor klotgrill med indirekt värme.

  1. Blanda lökklyftor med olja i en ugnssäker form och sätt in i ugn på 175 grader cirka 25–30 minuter, rör om då och då. Ta ut löken när den är gyllenbrun.
  2. Tänd smokern och låt den få en temperatur på 100–120 grader.
  3. Grovmixa löken och blanda med bönor, BBQ-sås, farinsocker, ketchup och vinäger, smaka av med salt och peppar samt lite extra vatten. Ställ i kylen tills bönorna ska värmas upp för nästa steg.
  4. Blanda bönröran med köttet i ett bleck. Rök cirka 1 timme, späd vid behov med lite vatten om konsistensen blivit för tjock. Om du vill varmhålla, häll över dina pit beans i en kantin och ställ i vattenbad.

 
8522-grill.jpg

Tatakisallad med grillad sparris, thaibasilika och vattenmelon signerad TOSO

Här kommer ett somrigt recept för 6 personer, perfekt för grillen som TOSO:s köksmästare Karin Andersson bjuder på.

600 g marmorerad biff
2 påsar thaibasilika (finns i alla asiatiska livsmedelsbutiker)
1/2 vattenmelon
6 salladslökar
2 avokado
1/2 gurka
4 pac soi, halverade
1 knippe grön sparris
2 vitlöksklyftor
3 msk olivolja
2 msk vita sesamfrö
Salt

Dressing:
4 msk soja
1 msk sesamolja
2 msk fisksås
2 msk socker
2 röda thaichili
1 liten bit ingefära
2 lime, saften

  1. Skala ingefäran och skär den i små bitar. Mixa allt.
  2. Tänd grillen. Skär biffen i 3 längder.
  3. Skär gurkan, avokado och vattenmelon i tärningar.
  4. Riv vitlöken fint och blanda med oljan. Pensla sparris, salladslök och pac soi med vitlöksoljan och grilla tills de fått fin färg på grillen. Ta av från grillen, salta och skär i bitar.
  5. Grilla bifflängderna snabbt på alla sidor - biffen ska inte bli genomgrillad. Ta av från grillen och låt svalna.
  6. Blanda alla grönsaker och lägg upp på ett stort fat. Rippla dressingen över. Skiva biffen tunt och lägg skivorna ovanpå salladen, toppa med sesamfrön.

 

Pork Belly signerad
Holy Smoke BBQ

Den rökta fläsksidan har blivit lite av en ny favorit som man kan servera på lite olika sätt. Det som Anthony Bourdain säger i något av sina tv-program: ”Seven layers of fat, what can go wrong?” stämmer utmärkt! På Holy Smoke skivas den och serveras som den är eller i mackor. Det som blir över kan man också använda i pit beans.

3-4 kg fläsksida utan svål
1 dl Pork Rub
1 flaska Vinegar Spray

    Utrustning: Offset smoker, big green egg eller annan keramisk grill, alternativt en stor klotgrill med indirekt värme.

    1. Grovmal 0,5 liter svartpeppar till önskad storlek och låt ligga i en bunke över natten utan lock. Blanda i 0.5 liter salt och 1 dl paprikapulver så är kryddblandningen redo att användas.
    2. Gör en Vinegar Spray genom att blanda 0.5 liter äppeljuice med 0.5 liter vitvinsvinäger och tillsätt om du vill, några stänk Hot Sauce. Använd sprayflaska för applicering.  
    3. Tänd smokern och låt den få en temperatur på cirka 115–125 grader.
    4. Torka fläsksidan ordentligt med papper eller en handduk. Krydda köttet med Pork Rub runt om, inklusive kanterna, men se till att det inte blir för mycket.
    5. Lägg köttet på ett galler och sätt in i smokern.
    6. Efter 3 timmar, öppna smokern och spraya med vinägerspray. Upprepa en gång i halvtimmen tills fläsksidan är klar, det tar 4–5 timmar beroende på tjocklek. Om du mäter innertemperaturen kan du bestämma vilken konsistens du vill ha på fläsksidan. För en fastare sida tar du ut den vid 75–85 grader, vill du att köttet ska falla isär låter du den gå upp till cirka 93–95 grader.
    7. Ta ut köttet, slå in i slaktarpapper och låt vila en halvtimme innan du trancherar det inför servering.